Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Episodio 16 | Detrás del Olfato

El olfato, es uno de nuestros sentidos principales, pero definitivamente, es el menos desarrollado.
Desde pequeños, nos regañaban si le metíamos la nariz al plato de comida, cosa que no nos ayudó a desarrollarlo mucho. Por otra parte, en el preescolar nos ponían a para practicar los colores, el sentido del gusto, el tacto, los sonidos de animales pero casi no nos hacían juegos con los olores.
En la nariz tenemos el Epitelio olfativo, que es la porción de la mucosa nasal que contiene terminaciones nerviosas sensoriales para el olfato, es decir, es el responsable de que detectemos los olores, y se encuentra 7 cm por encima y detrás de las fosas nasales y en este se encuentran neuronas receptoras olfativas.
El epitelio acepta los estímulos químicos volátiles de los elementos y los transmite a las neuronas, así el cerebro identifica el aroma.
 
Ahora en el caso del vino, las moléculas son bastante complejas, en consecuencia, el vino puede oler a un montón de cosas diferentes, por eso tenemos que entrenar muy bien nuestro epitelio olfativo ( los cocineros, los baristas, los sommeliers, los enólogos, los perfumistas), la mejor manera que tenemos es agarrar las sensaciones olfativas y colocarles nombre, además hay ciertos olores que nos traen recuerdos y esto nos hace asociar esas sensaciones con el aroma que percibimos y de este modo es mucho más fácil de recordar la próxima vez que nos acerquemos a ese mismo aroma.
 
Muchas veces terminamos utilizando otro sentido para describir un aroma, como por ejemplo, cuando decimos esto huele a dulce o esto huele a picante, obviamente no hay olor a dulce o picante ya que son sensaciones de gusto no de olfato, pero al decirlo, de algún modo si sabemos a qué nos referimos.
Entonces como hago para expresar un aroma y que la otra persona se lo pueda imaginar?.
 
Cómo sommeliers, debemos ser muy asertivos en nuestra comunicación y hacer que la otra persona logre imaginar lo que le estamos describiendo, además hay que saber traducirlo según la cultura de nuestro cliente, ya que, lo que una cultura entiende de una manera, tal vez en otra cultura no se vaya a entender del mismo modo, por ejemplo, en Colombia me entienden que compare una maracuyá con una gulupa (que es un passionfruit pequeño morado), pero si vamos a USA y le hacemos esta comparación, no nos la van a entender porque no conocen esas frutas.
Entonces, en la práctica, ¿cómo entrenamos nuestro olfato?.
Hay que dedicarnos unos 20 segundos al día, como mínimo, para que de forma consciente podamos oler un alimento o bebida y pensemos en qué sentimiento nos genera,de esta forma, vamos a poder reconocerlo mejor la próxima vez.
 
Lo más importante es que no nos frustremos, es normal que el sentido del olfato no lo tengan tan desarrollado como las personas que trabajan con eso y que lo han entrenado con mucha práctica. 
Existen varios tipos de ruedas de aromas creadas como una herramienta visual para identificar y describir los aromas presentes en los alimentos y bebidas, especialmente en vinos, café y cerveza; con esta rueda, los catadores y aficionados desarrollan su vocabulario sensorial. La rueda se divide en varias categorías principales y estas a su vez se subdividen en descriptores más específicos, como por ejemplo, una categoría son: AROMAS PRIMARIOS y las subcategorías son: AROMAS FRUTALES que a su vez se subdividen en: FRUTAS CÍTRICAS, FRUTAS ROJAS, FRUTAS NEGRAS, FRUTAS DE HUESO, FRUTAS TROPICALES. Después otra subcategoría de primarios sería: AROMAS FLORALES que pueden ser entre otras: violetas, rosas, flores blancas.
La tercera subcategoría de primarios sería: AROMAS DE ESPECIES: pimienta negra y blanca, clavo,canela, licorice, nuez moscada. La cuarta subcategoría AROMAS HERBALES: eucaliptus, menta, eneldo, hinojo, hierbas secas. La quinta subcategoría de AROMAS PRIMARIOS es AROMAS HERBÁCEOS: a pimiento verde, hierba fresca, hoja de tomate, espárragos. Y por último en esta categoría serían los AROMAS MINERALES y OTROS: piedras mojadas, caramelo. Después vendrían los AROMAS SECUNDARIOS Y TERCIARIOS cada uno con sus subcategorías. 
Entonces esta rueda aromática va a variar dependiendo del producto en específico. Esta facilita la identificación y el recuerdo de un aroma , mejorando así la experiencia sensorial. Para los profesionales ,esta rueda es un especie de checklist, para que no se nos pase por alto lo que no es tan obvio en los vinos. Es una forma sistemática de catar vinos, aunque no es necesario llevarla con nosotros siempre.
Continúa acá con nosotros para que aprendas más y comprendas más cómo entrenar tu olfato.

Episodio 15 | Detrás del Whisky

Bienvenidos a un nuevo episodio llamado Detrás del whisky, apenas un pequeño abrebocas de un tema tan extenso y apasionante, que más adelante volveremos a tocar. El whisky es un destilado de granos que pasa por barrica, en cada región sus normas son diferentes, pero las Escocesas son las más importantes del mundo.  Hablemos de los whiskies Escoseses, estos deben de ser destilados, añejados, etiquetados y embotellados en Escocia. Tienen legalmente que pasar 3 años por barrica usada. 
Hay 5 estilos importantes:
-Single Malt: Solo cebada malteada, destilación simple, y lo más imporate, un solo productor. Estos son los whiskies más corpulentos, más pesados. 
-Grain y Single Grain Whisky: que se pueden hacer con cebada malteada y otros granos, usualmente hechos en columnas de destilación, más neutros y suaves.
-Blended Scotch: La mezcla de estos primeros estilos, hechos para se más suaves y con la posibilidad de ser más económicos. Pueden llegar a ser aún más complejos que los Single malt.
-Blend Malt, una mezcla de varios single malts, de diferentes productores.  En Irlanda los whiskies tienen tres destilaciones, suelen ser más suaves y menos intensos que los Escoceses, un lugar perfecto para introducirse al mundo del whiskey.  En Estados Unidos están hechos con otros granos. 
-Bourbon: Mínimo 51% de maíz y siempre con barrica nueva, por eso solo requieren 2 años en barrica.
En Japón, los whiskies suelen ser muy interesantes, pero es importante aclarar que no todos son sobresalientes. Los que pasan por barricas Japonesas suelen ser muy costosos. En definitiva, hay un mundo de procesos que son muy importantes, no se habla de la cebada, del origen, pero el añejamiento, la barrica, la destilación, la mezcla, todos son parte importante de los whiskies.  
Al final como siempre les decimos, las preferencias personales y el disfrute de lo que bebemos es lo que mas cuenta así que, tomense su whisky como mas les guste, pruébenlo solo, con un poquito de agua o con un par de hielos, y después decidan cual es su estilo preferido. El purismo es enemigo del disfute, Salud
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Episodio 14 | Detrás de escoger un Vino

Bienvenidos a un episodio más de Detrás de una copa, un episodio bien práctico que les ayudará un montón a la hora de escoger un vino bien sea en una tienda o en un restaurante.
Sabemos que para la mayoría de las personas, sin conocimientos acerca del mundo del vino, esta tarea puede volverse muy amedrentante, debido a la variedad de opciones, de regiones, uvas y precios disponibles en el mercado.Comencemos describiendo los tipos de consumidores que existen:
1.- Está la persona que no quiere llevarse sorpresas a la hora de escoger su vino, sin riesgos. Estas personas siempre prefieren pedir el vino que conocen y han tomado con anterioridad, es decir, prefieren estar en su zona de confort y no llevarse sorpresas. esta situación es bastante común, entendible y hay que dejarlas que pidan lo que quieran sin buscar convencerlas de lo contrario; ahora, sí la persona sola decide cambiar de vino, debemos sugerirle uno de la misma región que ya le gusta ,de la misma uva, de la misma añada, del mismo productor o del mismo estilo de vino, de esta forma corremos menos riesgo de que le desagrade su escogencia.
2.- Está por el contrario, el consumidor que nunca escoge el mismo vino aunque conoce del tema, este es el consumidor que se deja sorprender y le gusta variar, los sommeliers amamos ese tipo de clientes y les recomendamos, sí entran en esta categoría, que deben siempre llevar un record escrito en un cuaderno de cata o en una aplicación especializada, de este modo siempre van a poder recordar las impresiones que les dio ese vino y hasta compartirla con otros consumidores, también les recomendamos preguntar al sommelier o al encargado de la tienda todo lo que se les ocurra para entender bien que están pidiendo.
3.-El tercer consumidor es el que pide su vino según la comida o viceversa, pide la comida según el vino. Esta persona normalmente está bastante clara y de lo contrario ya entra en las categorías anteriores, por ejemplo si van a consumir una carne asada con grasa, una carne de cordero, de venado deben de pedir un vino tinto más estructurado con taninos grandes como un Cabernet Sauvignon de alta gama de Napa Valley, un Malbec Argentino o un Shiraz Australiano. También un espumante puede maridar bien con carnes grasas.
Si hablamos de comida picante debemos de consumir un vino muy aromático como un Torrontés Argentino, un Riesling, un Pinot Grigio con más estructura, un Verdicchio o un Jerez fino (Tio Pepe).
4.- Hay un consumidor que se guía por un estilo de vino en particular, esta persona está muy consciente de su paladar, ya saben exactamente que busca, sí quieren alta acidez, o vinos con más taninos, o alta mineralidad, o vinos más estructurados; en estos casos hay que entender el trasfondo de cuales son las notas que el cliente busca y de este modo poderlo asesorar, para que consiga el vino más similar en características.
5.- Por último está el cliente que no sabe nada de vinos, que se amedrenta. Este es el consumidor ideal ya que se deja guiar, oye sugerencias y quiere aprender, lo único que debe es describir al que lo asesore cuales son sus necesidades, presupuesto y gustos.
Al final lo que queremos dejarles como idea es que, aunque sepan bastante, pidan ayuda y déjense guiar por los profesionales que han estudiado y se han entrenado para eso. 
No esta de mas aclararles, que estás categorías de clientes son nuestro criterio en particular y no una categoría estipulada en ningún texto o escuela.
Esperemos disfruten de este episodio tanto como nosotros grabándolo. 

Episodio 13 | -Detrás de los Colores del Vino

Hola, bienvenidos a todos a nuestro episodio Detrás de los colores del vino, esperamos les sea muy útil y entretenido.
 
Existen muchos tipos de vinos en el mundo, los vinos blancos, los tintos, los rosados, los naranjas, los especiales, los vinos espumosos, los vinos dulces y los vinos grises. Uno de los primeros aspectos que vemos para categorizarlos es su color, pensando que el color, depende del color de la piel de la uva utilizada, esto es así en la mayoría de los casos, pero no siempre podemos hacer vino blanco con uvas tintas, como es el caso de Blanc de Noir en donde utilizamos la pulpa de las uvas (que es blanca) y no sus pieles de color rojizo.
Otro ejemplo es el de  Champagne, que a pesar de ser de color amarillo pálido, se hace con dos uvas tintas que son Pinot Noir y Pinot Meunier y con una uva blanca que es Chardonnay.
 
Entonces, tenemos que tomar en cuenta que cada variedad de uva tiene un color característico pero el vino final tendrá su color, dependiendo no solo de la uva utilizada, sino de los procesos que el enólogo decida realizar, por ejemplo, el prensado de las uvas, la maceración, si se dejan los escobajos de las uvas o no, el uso de barricas de roble o acero, el añejamiento. Todo esto es lo que va a darle el color final a un vino.
¿Como un vino llega a ser de color marrón?, esto es debido a un proceso de oxidación que el enólogo decidió hacer el cual les explicaremos más adelante.
 
En cuanto a las uvas como tal, que tienen sus colores que las caracterizan y diferencian, un Cabernet Sauvignon tiene un color rubí oscuro muy diferente a un Malbec que más bien tiene un color púrpura. En vinos blancos sucede lo mismo, un Sauvignon Blanc tiene un tono más verdoso que un Riesling, que tiende más hacia los tonos dorados claros.
 
¿Como se logra entonces el color del vino?
Se logran mediante los procesos utilizados en su fabricación.
 En el caso de los VINOS BLANCOS, una vez cosechadas las uvas, se
despalillan (se separa el escobajo de las uvas), se prensan para extraer el mosto y luego se fermentan, de este modo se obtiene un vino de color blanco.
Para hacer VINO TINTO, en vez de prensar primero, solo se rompen levemente las uvas y se ponen a fermentar con todo, es decir, con las pieles y semillas y debido al aumento de las temperaturas durante la fermentación, se les extrae el color rojo.
 
Ahora, si el enólogo quiere extraer aún más color esto se logra con los remontajes, en donde, las uvas tintas con sus pieles y hollejos que se encuentran en el contenedor fermentando y que forman el sombrero (que es una capa de sólidos en la parte superior) se les esparce encima, a través de una manguera, del mismo mosto de las uvas que está en el fondo del contenedor, de esta manera se logra tener en movimiento a las uvas para lograr mejor y mayor extracción uniforme del color. 
 
Cuando hablamos de vinos ROSADOS, en su mayoría, se logran macerando por unas horas las uvas tintas con las pieles, para de esta forma, extraer un poco de color y taninos, luego separo parte del mosto y lo pongo a fermentar como un vino blanco, es decir ya sin las pieles ni semillas, de este modo solo adquiere el color que el enólogo decida dependiendo de las horas de maceración. 
Vamos a darles un ejemplo, los vinos rosados de Tavel al sur de Francia, tienen un color salmón intenso debido al tiempo macerando con las pieles mientras que los vinos rosados de la Provence Francia tienen un color rosado muy pálido.
 
Otro método para hacer vino rosado es el SANGRADO de las uvas que les explicaremos a detalle en otro de nuestros episodios. Hay algunas denominaciones de origen que permiten mezclar vino blanco y vino tinto para obtener un vino rosado, pero esto no es tan común.
Otro estilo de vino que últimamente se ha puesto muy de moda a pesar de que existe hay muchísimos años es el VINO NARANJA dentro de la modalidad de vinos NATURALES. Estos son vinos de uva blanca hechos como vinos tintos donde las uvas no se prensan primero, sino que se fermentan con las pieles y luego se dejan macerar por un tiempo y, al ser uvas de color blanco y producto de la oxidación que se genera, vamos a obtener un vino de color naranja; unos de color más pálido, otros más intensos, inclusive algunos que recuerdan al Aperol, las uvas utilizadas en estos vinos son blancas aromáticas como Riesling, Gewurztraminer, Pinot Grigio.
Estos vinos son una nueva tendencia mundial (vinos naturales) y en países como Austria, Italia, Francia, Chile, Usa, Canadá y muchos otros se están produciendo cada vez más.
 
En cuanto a los VINOS GRISES, son vinos rosados, pero sin la maceración de las pieles. El color se va a obtener solo del prensado de las uvas tintas, pero posteriormente no se maceran, sino que se pasa directo a la fermentación del mosto ligeramente tenido por el prensado.
Esto del vino Gris a nuestro parecer es más un tema de marketing ya que realmente no es tan perceptible la diferencia de los aromas y sabores comparado con el vino Rosado.
Por ultimo vamos a hablarles de los vinos de color MARRÓN y para ello vamos a traerles el ejemplo del Jerez (fino, oloroso y amontillado) y de Pedro Ximénez que son vinos blancos pero FORTIFICADOS ya que se les agrega alcohol durante el proceso de fermentación y lo que logramos con ese alcohol agregado es que las levaduras mueran y se pare el proceso conservando el grado alcohólico muy alto; posteriormente estos vinos se dejan en las barricas por largo periodo y con el proceso de oxidación y de añejamiento estos vinos adquieren un color marrón oscuro.
 
En conclusión, los vinos blancos pasan por una gama de tonalidades que van desde el color limón pálido, dorado, ámbar y marrón, muchas veces tienden a oscurecerse con la guarda. 
 
En cuanto a los vinos tintos pasan por tonos desde púrpura, rojo rubí, naranja teja y tawny, los vinos tintos normalmente se aclaran con los años de guarda, pero esto no es determinante ya que también depende del color de la uva como tal porque una uva Malbec, es violácea e intensa en color, en cambio agarramos una uva Nebbiolo que produzca un vino Barolo, este vino va a tener un color teja aunque sea joven y con los años de guarda, se va a aclarar mucho más.
Los vinos ESPUMANTES también tienen variedad de tonos, por ejemplo, un Pet Nat es naranja, hay espumantes tintos, rosados y blancos.
 
Según los colores de los vinos tenemos distintas temperaturas de servicio:
Vinos Blancos Jóvenes y Vinos Rosados se toman bien fríos 8-10°C (46-50°F)
Vinos Blanco de Guarda 10-12°C (50-54°F)
Vinos Tintos Jóvenes 14-16°C (57-61°F)
Vinos Tintos con Guarda 16-18°C (61-64°F)
Vinos Espumosos 5-8°C (41-46°F)
Vinos Naranja 10-12°C (50-54°F)
Vinos Fortificados 12-18°C (54-64°F)
¡Sigan acá con nosotros para que aprendan cada día un poquito más!
 
 

Episodio 12 | Detrás de la Calidad del vino

¿Qué nos determina a qué debe saber un vino?
Las denominaciones de origen, el clima, el suelo y muchos otros aspectos que explicaremos en este episodio son los que nos determinan a qué debe saber un vino, su tipicidad.
 
¿Qué nos aporta la calidad en un vino? Son varios los aspectos que hacen que un vino tenga buena calidad:
-El cuerpo (body) del vino con el cual nos referimos a su densidad, a su peso en boca. 
-El final (finish) que nos deja un vino en boca una vez que lo tragamos y con esto nos referimos a los sabores agradables del vino que perduran un tiempo.
-El balance entre la acidez, los taninos, el azúcar y el alcohol en donde ninguno debe opacar totalmente a los demás, por ejemplo, el azúcar en un vino puede ser balanceado por la acidez que tenga este, el alcohol se disimula un poco y se integra si los sabores a fruta son bastante predominantes y un vino alto en acidez puede sentirse delicioso si tiene frutas predominantes que lo balanceen.
-La intensidad de los sabores refiriéndonos con esto a poder definir todos los aromas y sabores de un vino e identificarlos por separado debido a su intensidad, con esto no queremos decir que un vino de buena calidad debe tener sabores pronunciados siempre pero sí que puedan identificarse.
- Complejidad: Un vino es considerado complejo cuando tiene más aromas y sabores aparte de lo primarios y esto lo veremos más adelante, pero como un resumen previo, los sabores primarios son los derivados de la uva como tal y se refieren a aromas y sabores a frutas, flores, herbales, herbáceos, especias, minerales.  
 
Los aromas y sabores secundarios son los derivados de la fermentación y el paso por barrica y con ello nos referimos a aromas y sabores lácteos, a panadería, vainilla, coco, chocolate, cedro y muchos más.
Los aromas y sabores terciarios son los que provienen de la guarda y envejecimiento del vino en botella, nos referimos en vinos blancos a fruta seca, mermelada de naranja, petróleo, gasolina, canela, jengibre, nuez moscada, almendras, avellanas, miel y caramelo; en vinos tintos nos referimos a fruta seca, cuero, tierra, hongos, carne, tabaco, hojas secas, suelo de bosque, caramelo.
 
Además, los taninos deben estar en su punto de maduración ideal, balanceados, suaves, redondos o estructurados y fuertes esto dependiendo del tipo de uva.
Ahora, las denominaciones de origen de los distintos países son de cierta manera, una garantía de calidad por el hecho de que hay muchos controles en la producción de esos vinos a pesar de que hay algunas denominaciones que no son símbolo de calidad y tienen cosas muy baratas y sencillas.
También hay unos vinos que no pertenecen a una denominación de origen ni a una indicación geográfica, pero producen vinos de muy buena calidad y ahí lo que vale es el nombre del productor como tal.
 
En fin, hay muchas características que hacen que un vino sea excelente...para más detalles escucha nuestro episodio :)

Episodio 11 | Detrás de la mano del Hombre

La Industria vitivinicola es super extensa, apasionante y compleja, el sector necesita muchos expertos en los distintos rubros para lograr el objetivo final que es, la producción de un vino con ciertas características y un precio determinado para salir al mercado, desde la siembra y cuidado de las vides, recolección, procesos de producción, tiempos, añejamientos, hasta la comercialización de estos vinos, se toman un montón de decisiones importantes que darán cómo resultado un vino único.
El personal que trabaja en la producción del vino debe estar en constante actualización para hacer los ajustes indicados ya que cada año las condiciones climáticas cambian.
"El vino nace en el viñedo", pero los procesos y decisiones son sumamente importantes y es lo que va a hacer la diferencia en ese vino. La primera decisión del viticultor es, ¿qué variedad planto? y la respuesta es, esto depende de la zona en donde se encuentre el viñedo, según sus suelos, la posición con respecto al Ecuador, la inclinación, el sol, la lluvia, los vientos y por supuesto las restricciones según las denominaciones de origen (de ser el caso). Otra decisión es, ¿qué tipo de cosecha se hará?, ¿cosecha manual que daña menos las vides pero es más costosa?, o ¿cosecha mecanizada que es bastante más rápida por lo que hay más consistencia en la maduración de las uvas?. Además con la cosecha mecanizada se puede cosechar de noche con temperaturas mas frescas y de este modo se evita que comience una fermentación temprana. 
Después, en bodega, comienza el enólogo a tomar una serie de decisiones en cuanto a los procesos que va a seguir para cada uno de sus vinos, desde el despalillado, el prensado, la maceración, la pre-fermentación en frió, la fermentación con la selección de levaduras. Otra decisión es el uso o no de barricas de roble y de ser que si, viene la decisión de que tamaño?, que tipo de roble?, de cuantos usos la barrica?, de que grado de tostado?.
También el enólogo decidirá si va a realizar fermentación maloláctica o no, si va a filtrar el vino o si lo va a clarificar. 
El enólogo también tiene la facultad de corregir la acidez o decidir si quiere que el vino sea dulce y utilizar cualquiera de los procesos para ello. toman decisiones a la hora del servicio del vino como por ejemplo si se va a decantar el vino o cual vino tomar según el maridaje con la comida. Los sommeliers también tienen que tomar varias decisiones a la hora del servicio del vino al consumidor final, como por ejemplo, si se va a decantar esa botella o que vino se va a recomendar según la comida.
Así que, para concluir, en este episodio hablaremos brevemente de todas las personas que están involucradas para crear este maravilloso elixir llamado VINO.
 

Episodio 10 | Detrás del Decantado

En el episodio de hoy vamos a hablarles del decantado y trasvasado de los vinos.
El decantado se hace con la intención de separar los sedimentos naturales sólidos del vino, del líquido como tal, estos sedimentos ocurren cuando el vino no está filtrado ni clarificado, decisión que toma el enólogo según el estilo de vino que decida realizar. 
Muchas veces los enólogos consideran que, al filtrar un vino, no solo son eliminadas las levaduras muertas y/o dormidas, sino que también se filtran aromas, sabores, color y otros aspectos del vino que sí queremos que se conserven, así que por esta razón deciden muchas veces no filtrar y estos son los vinos que tienen más chance de formar esos sedimentos que, si bien no hacen daño alguno, no son agradables a la vista ni al paladar.
Hay otros sedimentos que pueden conseguirse en vinos de mayor edad ya que, los taninos de estos se unen a los antocianos y se alojan en el fondo de la botella en forma de residuos.
Tenemos que tener claro que estos residuos solo los podemos conseguir en el caso de vinos tintos, nunca en vinos blancos y ello no tiene nada que ver con la calidad del vino. Un vino de excelente calidad puede y probablemente contenga sedimentos y para ello es que lo decantamos, buscando que el líquido (por ser más ligero) pase al envase y los residuos permanezcan en la botella.
Por otra parte, la práctica más común es el aireado o trasvasado del vino a un envase o a una copa, esto con la intención de moverlo e irle metiendo aire para lograr la oxidación paulatina de este.
De esta manera logramos que el vino se abra, se despierte y comience a desarrollar su potencial de aromas y sabores, los cuales van a ir cambiando con el pasar del tiempo. La complejidad y calidad de un vino va a cumplir un papel importante en esta etapa ya que, cuanto más complejo sea, más tiempo va a tomarle evolucionar en cuanto a sus notas olfativas y gustativas. este es un proceso muy lindo y divertido si eres de los que le gusta ve el cambio del vino y tienes un poco de curiosidad y paciencia.
Sigue con nosotros en este apasionante episodio para que aprendas nuevos tips de como trasvasar, decantar, como lavar los envases y copas

Episodio 9 | Detrás de las etiquetas de vino

Hola a todos bienvenidos a nuestro episodio de hoy "Detrás de las etiquetas",  esperamos que les sea de mucha utilidad.
 
Cuando vemos las etiquetas de los vinos lo primero que nos llama la atención es la parte del diseño gráfico de la misma, hay etiquetas super clásicas como la mayoría de las de los vinos Franceses pero hay otras etiquetas super originales y divertidas sobre todo en países del nuevo mundo. Además las etiquetas contienen un montón de información super valiosa y útil que va a guiarnos en que vino vamos a escoger para comprar.
 
Cada país tiene sus propias normas y restricciones en cuanto al etiquetado de sus vinos pero hay información general que deben de tener todas las botellas que salen al mercado como lo es el grado alcohólico del vino, la capacidad de la botella, quien fue el productor del vino, cuál fue el lote para poder conseguirlo en caso de algún problema. Es importante saber que esta información no nos habla de la calidad de los vinos sino son datos básicos y muy generales.
 
También en las etiquetas tenemos información más específica que nos sirve de guía para conocer los procesos, añejamiento, grado de azúcar.
 
1.- Caso de los vinos Espumantes: En estos las etiquetas nos especifican el nivel de azúcar residual que contiene.
Brut Nature son vinos espumantes secos en donde el licor de expedición que se les agrega es el mismo vino base que se utilizó al inicio de la fermentación.
Extra Brut son vinos espumantes que contienen un poco de azúcar final y puede llegar a ser hasta 6 grs por litro. En este rango están la mayoría de los vinos espumantes.
Brut es un poco más dulce, hasta 12 grs de azúcar por litro.
Demi- sec es más dulce que el anterior, hasta 17 grs de azúcar por litro.
Sec es notablemente dulce hasta 32 grs de azúcar por litro.
Dulce que son 50 grs de azúcar por litro.
2.-Caso de los vinos Españoles: En España las etiquetas de los vinos tienen la opción de que el productor declare su vino con un estilo marcado que lo diferencia, este es el caso de los vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva ya que con esto se indican los tiempos mínimos de añejamiento en barricas y en botella antes de salir a la venta. En ese periodo los vinos obtienen unas características particulares de intensidad, aromas y sabores.
Crianza: Este vino debe salir al mercado al tercer año  de los cuales debe pasar como mínimo 6 meses en barricas y el resto en botella.
Reserva: el vino tiene que salir al mercado a los cuatro años de los cuales debe pasar mínimo un ano en barrica y el resto en botella.
Gran Reserva: El vino debe pasar 6 años para salir a la venta de los cuales 18 meses en barricas y el resto en botella.
3.- Caso de los vinos dulces: Estos vinos también tienen mención en las etiquetas que dependen de cada país, región, procesos.
Ejemplo: Alsacia tiene una etiqueta VT que es vendimia tardía e indica que las uvas se sobre maduraron en el viñedo. 
Ejemplo: En Alemania estas menciones son bien particulares y sus nombres muy difíciles de pronunciar por nosotros.
Ejemplo: Jerez en España con sus distintas menciones de Fino, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximenez, Palo Cortado.
Ejemplo: vinos de Porto en Portugal con sus distintas menciones de Ruby, LBV, Tawny, Tawny Reserve, Vintage.
Ejemplo: Ice Wines en Canadá.
4.- Pirámide legal en la Unión Europea: La base de la pirámide son los Vinos de Tierra o Vinos de Mesa, básicos, simples, no tienen que especificar de donde provienen las uvas.
Después siguen los vinos con Indicación Geográfica que dicen la Región geopolítica de donde provienen las uvas. 
Vinos con Denominación de Origen y Denominación de Origen (Apellation) que a su vez tienen varios niveles dependiendo del país.
Ejemplo: España tiene DOC, DOCa, Vinos de Pago
Estas Denominaciones a su vez nos dan grados de control de áreas, producción, cantidades, tiempos. 
5.- También hay menciones especiales en las etiquetas como reciotto, apassimento, Ice wines, Old Vines.
Por otra parte en las etiquetas de los vinos del Nuevo Mundo vemos el nombre de la uva utilizada mientras que en las etiquetas de los vinos del Viejo Mundo vemos más bien el nombre de la Región donde se encuentra el viñedo.
Todo esto te lo explicaremos con más detalles en este episodio así que quédate con nosotros!
 

Episodio 8 | Detrás del Clima

Hola a todos, esperamos que esten super bien y con muchas ganas de aprender un montón. Hoy venimos a hablarles de cómo influencia el clima a la producción de nuestro vino, es decir, cómo afectan los factores climáticos al crecimiento y desarrollo de nuestras Vid.
 
El clima podemos definirlo como la media histórica del tiempo meteorológico de una zona geográfica concreta y es el factor que más escapa al control del ser humano.
Existen tres tipos de climas principales:
 
1.-Clima Continental:
Habitual en el centro de Europa, presenta marcados cambios estacionales y precipitaciones durante todo el año, con frescas temperaturas en otoño que ayudan a mantener la acidez y los aromas más sutiles de las uvas. Este clima presenta lluvias en verano que aumentan el riesgo de enfermedades fúngicas. 
Las regiones con clima continental tienen marcadas las 4 estaciones, inviernos largos, fríos y veranos cortos, calurosos, pero también presentan cambios de temperatura drásticos entre el día y la noche lo cual favorece a la calidad de las uvas ya que tienen buena maduración durante el día y en las noches reposan y conservan su acidez.  
El clima continental se da en regiones alejadas de las costas donde no hay grandes masas de agua. Ej: Piemonte en Italia, norte del Ródano, Borgoña, Sancerre entre otros. 
 
2.- Clima Mediterráneo:
Habitual en el sur de Europa, se caracteriza por temperaturas cálidas y precipitaciones escasas, con pocos cambios estacionales y por lo general los inviernos no tienen temperaturas extremadamente frías. Inviernos largos, húmedos  y suaves, veranos calurosos y secos. Las variedades de uvas que se cultivan en clima mediterráneo tienen que aguantar calor y no madurar en exceso.
A lo largo de la temporada de cultivo hay pocas precipitaciones ya que llueve más en invierno lo que hace que haya riesgo de sequía y por lo tanto necesidad de riego complementario porque de lo contrario la planta retrasaría su maduración.
El resultado son vinos de amplio espectro aromático con notas a frutas maduras y herbáceas y una acidez media baja y por lo general mayor grado alcohólico.  
Ej: La Toscana Italia, Priorat España.
 
3.- Clima Marítimo o Atlántico:
Como el que encontramos en la costa oeste de Europa. Las variaciones de temperatura están moderadas por el mar, presentando veranos frescos e inviernos suaves. Se caracteriza por su proximidad a grandes masas de agua como mares, océanos y lagos y por ello las precipitaciones son abundantes y están repartidas a lo largo de todo año. 
Los grandes riesgos con este clima es la humedad lo que conlleva a altas probabilidades de enfermedades fúngicas y más riesgo aún cuando las lluvias se producen en tiempos de vendimia. 
Ej: Champagne Francia, Rias Baixas España.
Los vinos se caracterizan por tener acidez media alta y aromas florales a fruta fresca y herbáceos.
Hay elementos individuales que afectan al clima y los más relevantes son: La temperatura, la luz solar, las precipitaciones.
Las latitudes adecuadas para la viticultura se encuentran entre los 30° y 50°en el hemisferio norte y en el hemisferio sur pero hay sus excepciones.
Ahora ya que las distintas variedades de uva presentan diferentes ritmos de maduración, es una decisión del viticultor decidir cómo y cuáles tipo de uva plantará en su viñedo, analizando muchos otros factores que iremos explicándoles en próximos episodios.  
Quédense con nosotros para que aprendan de este tema tan importante y apasionante.  

Episodio 7 | Detrás de las aplicaciones

Hola a todos, bienvenidos a nuestro episodio de hoy Detrás de las aplicaciones donde te vamos a explicar un poco cuáles son las aplicaciones que están en tendencia y en que nos pueden ayudar, así como algunos otros datos interesantes que debemos conocer de cada una.
Las aplicaciones que podemos conseguir hoy en día como Vivino, Delectable y otras son herramientas útiles para los consumidores y amantes del vino que permiten llevar un registro de los vinos que hemos probado con nuestras propias notas de cata y a su vez nos permiten compartir opiniones de otros usuarios o en algunos casos críticos importantes de vino, además nos permiten descubrir y conocer nuevas etiquetas según nuestras preferencias.
Hay otras aplicaciones como Cellartracker que nos ayudan a organizar nuestra colección privada colocando fotos e información, ubicación, notas de cata, puntuaciones, precios y comentarios de cada botella y hasta nos dicen en qué periodo de tiempo la debemos de consumir evitando así que pase de su fecha ideal de consumo.
Sigue acá con nosotros para que te expliquemos mejor y logres sacar los mayores beneficios de las aplicaciones disponibles que te facilitarán la experiencia de disfrutar y aprender acerca de cada botella que consumas.