Detras de una Copa

Episodio 12 | Detrás de la Calidad del vino

¿Qué nos determina a qué debe saber un vino?
Las denominaciones de origen, el clima, el suelo y muchos otros aspectos que explicaremos en este episodio son los que nos determinan a qué debe saber un vino, su tipicidad.
 
¿Qué nos aporta la calidad en un vino? Son varios los aspectos que hacen que un vino tenga buena calidad:
-El cuerpo (body) del vino con el cual nos referimos a su densidad, a su peso en boca. 
-El final (finish) que nos deja un vino en boca una vez que lo tragamos y con esto nos referimos a los sabores agradables del vino que perduran un tiempo.
-El balance entre la acidez, los taninos, el azúcar y el alcohol en donde ninguno debe opacar totalmente a los demás, por ejemplo, el azúcar en un vino puede ser balanceado por la acidez que tenga este, el alcohol se disimula un poco y se integra si los sabores a fruta son bastante predominantes y un vino alto en acidez puede sentirse delicioso si tiene frutas predominantes que lo balanceen.
-La intensidad de los sabores refiriéndonos con esto a poder definir todos los aromas y sabores de un vino e identificarlos por separado debido a su intensidad, con esto no queremos decir que un vino de buena calidad debe tener sabores pronunciados siempre pero sí que puedan identificarse.
- Complejidad: Un vino es considerado complejo cuando tiene más aromas y sabores aparte de lo primarios y esto lo veremos más adelante, pero como un resumen previo, los sabores primarios son los derivados de la uva como tal y se refieren a aromas y sabores a frutas, flores, herbales, herbáceos, especias, minerales.  
 
Los aromas y sabores secundarios son los derivados de la fermentación y el paso por barrica y con ello nos referimos a aromas y sabores lácteos, a panadería, vainilla, coco, chocolate, cedro y muchos más.
Los aromas y sabores terciarios son los que provienen de la guarda y envejecimiento del vino en botella, nos referimos en vinos blancos a fruta seca, mermelada de naranja, petróleo, gasolina, canela, jengibre, nuez moscada, almendras, avellanas, miel y caramelo; en vinos tintos nos referimos a fruta seca, cuero, tierra, hongos, carne, tabaco, hojas secas, suelo de bosque, caramelo.
 
Además, los taninos deben estar en su punto de maduración ideal, balanceados, suaves, redondos o estructurados y fuertes esto dependiendo del tipo de uva.
Ahora, las denominaciones de origen de los distintos países son de cierta manera, una garantía de calidad por el hecho de que hay muchos controles en la producción de esos vinos a pesar de que hay algunas denominaciones que no son símbolo de calidad y tienen cosas muy baratas y sencillas.
También hay unos vinos que no pertenecen a una denominación de origen ni a una indicación geográfica, pero producen vinos de muy buena calidad y ahí lo que vale es el nombre del productor como tal.
 
En fin, hay muchas características que hacen que un vino sea excelente...para más detalles escucha nuestro episodio :)

Episodio 11 | Detrás de la mano del Hombre

La Industria vitivinicola es super extensa, apasionante y compleja, el sector necesita muchos expertos en los distintos rubros para lograr el objetivo final que es, la producción de un vino con ciertas características y un precio determinado para salir al mercado, desde la siembra y cuidado de las vides, recolección, procesos de producción, tiempos, añejamientos, hasta la comercialización de estos vinos, se toman un montón de decisiones importantes que darán cómo resultado un vino único.
El personal que trabaja en la producción del vino debe estar en constante actualización para hacer los ajustes indicados ya que cada año las condiciones climáticas cambian.
"El vino nace en el viñedo", pero los procesos y decisiones son sumamente importantes y es lo que va a hacer la diferencia en ese vino. La primera decisión del viticultor es, ¿qué variedad planto? y la respuesta es, esto depende de la zona en donde se encuentre el viñedo, según sus suelos, la posición con respecto al Ecuador, la inclinación, el sol, la lluvia, los vientos y por supuesto las restricciones según las denominaciones de origen (de ser el caso). Otra decisión es, ¿qué tipo de cosecha se hará?, ¿cosecha manual que daña menos las vides pero es más costosa?, o ¿cosecha mecanizada que es bastante más rápida por lo que hay más consistencia en la maduración de las uvas?. Además con la cosecha mecanizada se puede cosechar de noche con temperaturas mas frescas y de este modo se evita que comience una fermentación temprana. 
Después, en bodega, comienza el enólogo a tomar una serie de decisiones en cuanto a los procesos que va a seguir para cada uno de sus vinos, desde el despalillado, el prensado, la maceración, la pre-fermentación en frió, la fermentación con la selección de levaduras. Otra decisión es el uso o no de barricas de roble y de ser que si, viene la decisión de que tamaño?, que tipo de roble?, de cuantos usos la barrica?, de que grado de tostado?.
También el enólogo decidirá si va a realizar fermentación maloláctica o no, si va a filtrar el vino o si lo va a clarificar. 
El enólogo también tiene la facultad de corregir la acidez o decidir si quiere que el vino sea dulce y utilizar cualquiera de los procesos para ello. toman decisiones a la hora del servicio del vino como por ejemplo si se va a decantar el vino o cual vino tomar según el maridaje con la comida. Los sommeliers también tienen que tomar varias decisiones a la hora del servicio del vino al consumidor final, como por ejemplo, si se va a decantar esa botella o que vino se va a recomendar según la comida.
Así que, para concluir, en este episodio hablaremos brevemente de todas las personas que están involucradas para crear este maravilloso elixir llamado VINO.
 

Episodio 10 | Detrás del Decantado

En el episodio de hoy vamos a hablarles del decantado y trasvasado de los vinos.
El decantado se hace con la intención de separar los sedimentos naturales sólidos del vino, del líquido como tal, estos sedimentos ocurren cuando el vino no está filtrado ni clarificado, decisión que toma el enólogo según el estilo de vino que decida realizar. 
Muchas veces los enólogos consideran que, al filtrar un vino, no solo son eliminadas las levaduras muertas y/o dormidas, sino que también se filtran aromas, sabores, color y otros aspectos del vino que sí queremos que se conserven, así que por esta razón deciden muchas veces no filtrar y estos son los vinos que tienen más chance de formar esos sedimentos que, si bien no hacen daño alguno, no son agradables a la vista ni al paladar.
Hay otros sedimentos que pueden conseguirse en vinos de mayor edad ya que, los taninos de estos se unen a los antocianos y se alojan en el fondo de la botella en forma de residuos.
Tenemos que tener claro que estos residuos solo los podemos conseguir en el caso de vinos tintos, nunca en vinos blancos y ello no tiene nada que ver con la calidad del vino. Un vino de excelente calidad puede y probablemente contenga sedimentos y para ello es que lo decantamos, buscando que el líquido (por ser más ligero) pase al envase y los residuos permanezcan en la botella.
Por otra parte, la práctica más común es el aireado o trasvasado del vino a un envase o a una copa, esto con la intención de moverlo e irle metiendo aire para lograr la oxidación paulatina de este.
De esta manera logramos que el vino se abra, se despierte y comience a desarrollar su potencial de aromas y sabores, los cuales van a ir cambiando con el pasar del tiempo. La complejidad y calidad de un vino va a cumplir un papel importante en esta etapa ya que, cuanto más complejo sea, más tiempo va a tomarle evolucionar en cuanto a sus notas olfativas y gustativas. este es un proceso muy lindo y divertido si eres de los que le gusta ve el cambio del vino y tienes un poco de curiosidad y paciencia.
Sigue con nosotros en este apasionante episodio para que aprendas nuevos tips de como trasvasar, decantar, como lavar los envases y copas

Episodio 9 | Detrás de las etiquetas de vino

Hola a todos bienvenidos a nuestro episodio de hoy "Detrás de las etiquetas",  esperamos que les sea de mucha utilidad.
 
Cuando vemos las etiquetas de los vinos lo primero que nos llama la atención es la parte del diseño gráfico de la misma, hay etiquetas super clásicas como la mayoría de las de los vinos Franceses pero hay otras etiquetas super originales y divertidas sobre todo en países del nuevo mundo. Además las etiquetas contienen un montón de información super valiosa y útil que va a guiarnos en que vino vamos a escoger para comprar.
 
Cada país tiene sus propias normas y restricciones en cuanto al etiquetado de sus vinos pero hay información general que deben de tener todas las botellas que salen al mercado como lo es el grado alcohólico del vino, la capacidad de la botella, quien fue el productor del vino, cuál fue el lote para poder conseguirlo en caso de algún problema. Es importante saber que esta información no nos habla de la calidad de los vinos sino son datos básicos y muy generales.
 
También en las etiquetas tenemos información más específica que nos sirve de guía para conocer los procesos, añejamiento, grado de azúcar.
 
1.- Caso de los vinos Espumantes: En estos las etiquetas nos especifican el nivel de azúcar residual que contiene.
Brut Nature son vinos espumantes secos en donde el licor de expedición que se les agrega es el mismo vino base que se utilizó al inicio de la fermentación.
Extra Brut son vinos espumantes que contienen un poco de azúcar final y puede llegar a ser hasta 6 grs por litro. En este rango están la mayoría de los vinos espumantes.
Brut es un poco más dulce, hasta 12 grs de azúcar por litro.
Demi- sec es más dulce que el anterior, hasta 17 grs de azúcar por litro.
Sec es notablemente dulce hasta 32 grs de azúcar por litro.
Dulce que son 50 grs de azúcar por litro.
2.-Caso de los vinos Españoles: En España las etiquetas de los vinos tienen la opción de que el productor declare su vino con un estilo marcado que lo diferencia, este es el caso de los vinos Crianza, Reserva y Gran Reserva ya que con esto se indican los tiempos mínimos de añejamiento en barricas y en botella antes de salir a la venta. En ese periodo los vinos obtienen unas características particulares de intensidad, aromas y sabores.
Crianza: Este vino debe salir al mercado al tercer año  de los cuales debe pasar como mínimo 6 meses en barricas y el resto en botella.
Reserva: el vino tiene que salir al mercado a los cuatro años de los cuales debe pasar mínimo un ano en barrica y el resto en botella.
Gran Reserva: El vino debe pasar 6 años para salir a la venta de los cuales 18 meses en barricas y el resto en botella.
3.- Caso de los vinos dulces: Estos vinos también tienen mención en las etiquetas que dependen de cada país, región, procesos.
Ejemplo: Alsacia tiene una etiqueta VT que es vendimia tardía e indica que las uvas se sobre maduraron en el viñedo. 
Ejemplo: En Alemania estas menciones son bien particulares y sus nombres muy difíciles de pronunciar por nosotros.
Ejemplo: Jerez en España con sus distintas menciones de Fino, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximenez, Palo Cortado.
Ejemplo: vinos de Porto en Portugal con sus distintas menciones de Ruby, LBV, Tawny, Tawny Reserve, Vintage.
Ejemplo: Ice Wines en Canadá.
4.- Pirámide legal en la Unión Europea: La base de la pirámide son los Vinos de Tierra o Vinos de Mesa, básicos, simples, no tienen que especificar de donde provienen las uvas.
Después siguen los vinos con Indicación Geográfica que dicen la Región geopolítica de donde provienen las uvas. 
Vinos con Denominación de Origen y Denominación de Origen (Apellation) que a su vez tienen varios niveles dependiendo del país.
Ejemplo: España tiene DOC, DOCa, Vinos de Pago
Estas Denominaciones a su vez nos dan grados de control de áreas, producción, cantidades, tiempos. 
5.- También hay menciones especiales en las etiquetas como reciotto, apassimento, Ice wines, Old Vines.
Por otra parte en las etiquetas de los vinos del Nuevo Mundo vemos el nombre de la uva utilizada mientras que en las etiquetas de los vinos del Viejo Mundo vemos más bien el nombre de la Región donde se encuentra el viñedo.
Todo esto te lo explicaremos con más detalles en este episodio así que quédate con nosotros!
 

Episodio 8 | Detrás del Clima

Hola a todos, esperamos que esten super bien y con muchas ganas de aprender un montón. Hoy venimos a hablarles de cómo influencia el clima a la producción de nuestro vino, es decir, cómo afectan los factores climáticos al crecimiento y desarrollo de nuestras Vid.
 
El clima podemos definirlo como la media histórica del tiempo meteorológico de una zona geográfica concreta y es el factor que más escapa al control del ser humano.
Existen tres tipos de climas principales:
 
1.-Clima Continental:
Habitual en el centro de Europa, presenta marcados cambios estacionales y precipitaciones durante todo el año, con frescas temperaturas en otoño que ayudan a mantener la acidez y los aromas más sutiles de las uvas. Este clima presenta lluvias en verano que aumentan el riesgo de enfermedades fúngicas. 
Las regiones con clima continental tienen marcadas las 4 estaciones, inviernos largos, fríos y veranos cortos, calurosos, pero también presentan cambios de temperatura drásticos entre el día y la noche lo cual favorece a la calidad de las uvas ya que tienen buena maduración durante el día y en las noches reposan y conservan su acidez.  
El clima continental se da en regiones alejadas de las costas donde no hay grandes masas de agua. Ej: Piemonte en Italia, norte del Ródano, Borgoña, Sancerre entre otros. 
 
2.- Clima Mediterráneo:
Habitual en el sur de Europa, se caracteriza por temperaturas cálidas y precipitaciones escasas, con pocos cambios estacionales y por lo general los inviernos no tienen temperaturas extremadamente frías. Inviernos largos, húmedos  y suaves, veranos calurosos y secos. Las variedades de uvas que se cultivan en clima mediterráneo tienen que aguantar calor y no madurar en exceso.
A lo largo de la temporada de cultivo hay pocas precipitaciones ya que llueve más en invierno lo que hace que haya riesgo de sequía y por lo tanto necesidad de riego complementario porque de lo contrario la planta retrasaría su maduración.
El resultado son vinos de amplio espectro aromático con notas a frutas maduras y herbáceas y una acidez media baja y por lo general mayor grado alcohólico.  
Ej: La Toscana Italia, Priorat España.
 
3.- Clima Marítimo o Atlántico:
Como el que encontramos en la costa oeste de Europa. Las variaciones de temperatura están moderadas por el mar, presentando veranos frescos e inviernos suaves. Se caracteriza por su proximidad a grandes masas de agua como mares, océanos y lagos y por ello las precipitaciones son abundantes y están repartidas a lo largo de todo año. 
Los grandes riesgos con este clima es la humedad lo que conlleva a altas probabilidades de enfermedades fúngicas y más riesgo aún cuando las lluvias se producen en tiempos de vendimia. 
Ej: Champagne Francia, Rias Baixas España.
Los vinos se caracterizan por tener acidez media alta y aromas florales a fruta fresca y herbáceos.
Hay elementos individuales que afectan al clima y los más relevantes son: La temperatura, la luz solar, las precipitaciones.
Las latitudes adecuadas para la viticultura se encuentran entre los 30° y 50°en el hemisferio norte y en el hemisferio sur pero hay sus excepciones.
Ahora ya que las distintas variedades de uva presentan diferentes ritmos de maduración, es una decisión del viticultor decidir cómo y cuáles tipo de uva plantará en su viñedo, analizando muchos otros factores que iremos explicándoles en próximos episodios.  
Quédense con nosotros para que aprendan de este tema tan importante y apasionante.  

Episodio 7 | Detrás de las aplicaciones

Hola a todos, bienvenidos a nuestro episodio de hoy Detrás de las aplicaciones donde te vamos a explicar un poco cuáles son las aplicaciones que están en tendencia y en que nos pueden ayudar, así como algunos otros datos interesantes que debemos conocer de cada una.
Las aplicaciones que podemos conseguir hoy en día como Vivino, Delectable y otras son herramientas útiles para los consumidores y amantes del vino que permiten llevar un registro de los vinos que hemos probado con nuestras propias notas de cata y a su vez nos permiten compartir opiniones de otros usuarios o en algunos casos críticos importantes de vino, además nos permiten descubrir y conocer nuevas etiquetas según nuestras preferencias.
Hay otras aplicaciones como Cellartracker que nos ayudan a organizar nuestra colección privada colocando fotos e información, ubicación, notas de cata, puntuaciones, precios y comentarios de cada botella y hasta nos dicen en qué periodo de tiempo la debemos de consumir evitando así que pase de su fecha ideal de consumo.
Sigue acá con nosotros para que te expliquemos mejor y logres sacar los mayores beneficios de las aplicaciones disponibles que te facilitarán la experiencia de disfrutar y aprender acerca de cada botella que consumas.

Episodio 6 | Detrás del Corcho

Queremos en este episodio desmitificar el uso del corcho de Alcornoque como la mejor forma de tapar una botella de vino.
Esto se ha convertido hoy en día en uno de los mitos más importantes ya que la mayoría de las personas piensa que es la mejor forma de conservar nuestros vinos y realmente esto no es cierto. Si bien se ha utilizado desde siglos atrás este tipo de corcho hoy por hoy el uso de la tecnología y las innovaciones de países como Australia y Nueva Zelanda nos han demostrado que hay otras maneras de cerrar herméticamente nuestras botellas con mucho menor riesgo a sufrir defectos en los vinos y un gran ejemplo de ello es la tapa rosca.
Claramente el hecho de abrir una botella de vino con corcho es mucho más romántico, tradicional y es parte de la experiencia que la mayoría disfruta pero puede tener algunos contras como lo es el riesgo de adquirir Tricloroanisol, comúnmente llamado TCA, este es un compuesto químico que tiene un olor característico a cartón mojado, moho, humedad y es un defecto bastante común en un vino aunque difícil de reconocer . El TCA no es dańino para la salud simplemente es un olor desagradable que opaca los olores afrutados en los vinos y le resta estructura y calidad a los mismos.Este defecto de los vinos no tiene que ver nada con la calidad ni el costo de los mismos simplemente es un riesgo que puede provenir del mismo árbol de Alcornoque o de los suelos de proveniencia de la uva y al ser tratado con desinfectantes como el cloro es más propenso a adquirir hongos. Ahora el corcho no es el único responsable de poder adquirir TCA también puede adquirirse en las barricas, los tanques y en más lugares.
Para evitar el TCA lo ideal es usar tapones sintéticos, de vidrio, de rosca, los corchos Diam, bag in box y muchos otros. Síguenos en este episodio para que aprendas mucho más acerca de este tema.
 

Episodio 5 | Detrás del Suelo

En este episodio decidimos hablarles del suelo, factor fundamental y primordial para el crecimiento de las vides. La diversidad y complejidad de los distintos suelos va a influir en el desarrollo de los aromas y sabores de las uvas que se cultivan ahi y esto a su vez se va reflejar en parte del producto final que es el vino. Por esto los viticultores seleccionan cuidadosamente los terrenos adecuados para cada variedad de uva. También es muy importante para las características de las uvas otros factores que desarrollaremos en próximos capítulos como lo son el clima, la altitud, los vientos, la exposición solar, la cantidad de agua que retienen.
El suelo proporciona nutrientes y minerales diferentes, debido a esto la composición química de las uvas varia también, por ejemplo suelos con alto contenido de calcio tienden a producir vinos con alta mineralidad, suelos aluviales nos hacen que las uvas tengan más alta acidez y suelos volcánicos aportan características muy diferentes.
Los suelos son uno de los factores primordiales para definir las denominaciones de origen en los vinos como es el caso de España y Francia.
Existen diversos tipos de suelos algunos de ellos únicos y famosos como el Kimmeridgean(fosiles maritimos) y el Licorella (pizarra) que hacen super diferentes a los vinos de esas regiones.
Entre los tipos de suelos podemos nombrar arcillas, arenas, canto rodado, calcáreos, granito,pizarra, basalto, arena y grava,marga, granito y esquisto, roca caliza y los suelos pueden contener la mezcla de muchos de estos y tener diferencias de composición en apenas unos pocos metros de distancia. Las edades de los suelos también hacen una gran diferencia y la capacidad de retener el agua.
Para entender de suelos lo único que podemos hacer es probar y probar vinos pensando un poco más allá de la variedad, el clima y el productor. Todo esto se los explicaremos mejor en este episodio y a más detalle en próximos.
 

Episodio 4 | Detrás del Maridaje

Maridaje es el proceso de casar un alimento con un tipo de vino determinado y cual es el objetivo? hacer que la comida sepa mejor y que a su vez el vino también sepa mejor y logremos maximizar los sabores en ambos, de esa manera disfrutaremos mucho más de nuestros platos y bebidas. Ahora es factor primordial en el disfrute de cualquier cosa en la vida de que el momento de su consumo sea un momento agradable para nosotros bien sea porque tenemos una excelente compañía, un libro interesante o porque nos trae algún recuerdo placentero, por lo tanto si estamos consumiendo el mejor vino pero en un mal momento es seguro que el disfrute no va a ser total.
A continuación los resumimos brevemente algunas reglas de maridaje que te van a facilitar un poco la vida y sobretodo te van a guiar a la hora de organizar una comida en tu casa para invitar a familia/amigos o a la hora de ir a un restaurant y estar un poco mas consciente de que pedir para maximizar el potencial de cada uno.
1: Comida alta en acidez va con vino alto en acidez.
2: Comida dulce va con vino dulce.
3: Fuerza con fuerza y elegancia con elegancia
4: Los espárragos, alcachofas y lechuga hay que tenerle cuidado con los vinos altos en taninos.
5: Las cosas picantes deben ir con vinos aromáticos.
6: El maridaje regional funciona es decir cuando no sabes que ingerir de bebida elige algo que sea originario del país mismo del origen de la comida.
De esta forma no vamos a correr riesgos de tener sensaciones desagradables con la mezcla de comida y bebidas.
En este episodio te desarrollaremos más estos temas y cualquier duda no lo pienses y escríbenos por acá y te responderemos.

Episodio 3| Detrás de la Uva

"El vino nace en el viñedo, así dicen muchos enólogos".
Lo más importante para hacer grandes vinos es tener grandes uvas, y éstas son claves a la hora de entender el mundo del vino.
Existen más de 5000 variedades de uvas derivadas de la Vítis Vinífera en el mundo y adicionalmente tenemos también las Vitis no Viníferas, que son hoy en día relevantes por sus raíces y eso se los explicaremos más adelante en este capítulo.
Hay muchas variedades de vinos que son los que mas conocemos y conseguimos en todas partes del mundo como el Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah entre otros, en cuanto a vinos tintos y Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay entre otros, en cuanto a vinos blancos y en este episodio te contaremos que hace a estas variedades de uva más populares.
También es importante saber que las uvas aportan a los vinos unas características específicas como la acidez, los taninos, el perfil de aromas y sabores iniciales que se deben al tipo de uva como tal pero también se deben al famoso terruño que abarca el suelo, el clima, la temperatura, la mano del hombre; además hay muchas otras condiciones que afectan a las uvas como lo es la lluvia, los vientos , la humedad y la altura.
Posteriormente tenemos los aromas y sabores secundarios que se derivan de los procesos (fermentación) y tiempos decididos por el enólogo, estos vinos van a adquirir otras nuevas características y una personalidad única que lo va a hacer diferenciarse de los demás asi sea realizados con la misma uva.
Y por último los aromas y sabores terciarios se derivan del añejamiento de los vinos en botella.
Después de oir este episodio van a comenzar a ver los vinos desde otra perspectiva. Los esperamos por acá.