Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

En este episodio decidimos hablarles del suelo, factor fundamental y primordial para el crecimiento de las vides. La diversidad y complejidad de los distintos suelos va a influir en el desarrollo de los aromas y sabores de las uvas que se cultivan ahi y esto a su vez se va reflejar en parte del producto final que es el vino. Por esto los viticultores seleccionan cuidadosamente los terrenos adecuados para cada variedad de uva. También es muy importante para las características de las uvas otros factores que desarrollaremos en próximos capítulos como lo son el clima, la altitud, los vientos, la exposición solar, la cantidad de agua que retienen.
El suelo proporciona nutrientes y minerales diferentes, debido a esto la composición química de las uvas varia también, por ejemplo suelos con alto contenido de calcio tienden a producir vinos con alta mineralidad, suelos aluviales nos hacen que las uvas tengan más alta acidez y suelos volcánicos aportan características muy diferentes.
Los suelos son uno de los factores primordiales para definir las denominaciones de origen en los vinos como es el caso de España y Francia.
Existen diversos tipos de suelos algunos de ellos únicos y famosos como el Kimmeridgean(fosiles maritimos) y el Licorella (pizarra) que hacen super diferentes a los vinos de esas regiones.
Entre los tipos de suelos podemos nombrar arcillas, arenas, canto rodado, calcáreos, granito,pizarra, basalto, arena y grava,marga, granito y esquisto, roca caliza y los suelos pueden contener la mezcla de muchos de estos y tener diferencias de composición en apenas unos pocos metros de distancia. Las edades de los suelos también hacen una gran diferencia y la capacidad de retener el agua.
Para entender de suelos lo único que podemos hacer es probar y probar vinos pensando un poco más allá de la variedad, el clima y el productor. Todo esto se los explicaremos mejor en este episodio y a más detalle en próximos.
 

Maridaje es el proceso de casar un alimento con un tipo de vino determinado y cual es el objetivo? hacer que la comida sepa mejor y que a su vez el vino también sepa mejor y logremos maximizar los sabores en ambos, de esa manera disfrutaremos mucho más de nuestros platos y bebidas. Ahora es factor primordial en el disfrute de cualquier cosa en la vida de que el momento de su consumo sea un momento agradable para nosotros bien sea porque tenemos una excelente compañía, un libro interesante o porque nos trae algún recuerdo placentero, por lo tanto si estamos consumiendo el mejor vino pero en un mal momento es seguro que el disfrute no va a ser total.
A continuación los resumimos brevemente algunas reglas de maridaje que te van a facilitar un poco la vida y sobretodo te van a guiar a la hora de organizar una comida en tu casa para invitar a familia/amigos o a la hora de ir a un restaurant y estar un poco mas consciente de que pedir para maximizar el potencial de cada uno.
1: Comida alta en acidez va con vino alto en acidez.
2: Comida dulce va con vino dulce.
3: Fuerza con fuerza y elegancia con elegancia
4: Los espárragos, alcachofas y lechuga hay que tenerle cuidado con los vinos altos en taninos.
5: Las cosas picantes deben ir con vinos aromáticos.
6: El maridaje regional funciona es decir cuando no sabes que ingerir de bebida elige algo que sea originario del país mismo del origen de la comida.
De esta forma no vamos a correr riesgos de tener sensaciones desagradables con la mezcla de comida y bebidas.
En este episodio te desarrollaremos más estos temas y cualquier duda no lo pienses y escríbenos por acá y te responderemos.

"El vino nace en el viñedo, así dicen muchos enólogos".
Lo más importante para hacer grandes vinos es tener grandes uvas, y éstas son claves a la hora de entender el mundo del vino.
Existen más de 5000 variedades de uvas derivadas de la Vítis Vinífera en el mundo y adicionalmente tenemos también las Vitis no Viníferas, que son hoy en día relevantes por sus raíces y eso se los explicaremos más adelante en este capítulo.
Hay muchas variedades de vinos que son los que mas conocemos y conseguimos en todas partes del mundo como el Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah entre otros, en cuanto a vinos tintos y Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay entre otros, en cuanto a vinos blancos y en este episodio te contaremos que hace a estas variedades de uva más populares.
También es importante saber que las uvas aportan a los vinos unas características específicas como la acidez, los taninos, el perfil de aromas y sabores iniciales que se deben al tipo de uva como tal pero también se deben al famoso terruño que abarca el suelo, el clima, la temperatura, la mano del hombre; además hay muchas otras condiciones que afectan a las uvas como lo es la lluvia, los vientos , la humedad y la altura.
Posteriormente tenemos los aromas y sabores secundarios que se derivan de los procesos (fermentación) y tiempos decididos por el enólogo, estos vinos van a adquirir otras nuevas características y una personalidad única que lo va a hacer diferenciarse de los demás asi sea realizados con la misma uva.
Y por último los aromas y sabores terciarios se derivan del añejamiento de los vinos en botella.
Después de oir este episodio van a comenzar a ver los vinos desde otra perspectiva. Los esperamos por acá.

Los sommeliers somos comunicadores, aunque también nos conocen como personas que hacemos maridaje y trabajamos en restaurantes asesorando a los clientes. El trabajo del sommelier va mucho más allá de eso y por acá te lo explicaremos.
Los sommeliers debemos tener conocimiento no solo de vinos sino también de coctelería, destilados, comida, regiones, geografía, suelos, servicio, comunicación, ética y mucho más.
Las posibilidades de trabajo para los sommeliers son amplias, está el sommelier que redacta artículos y publica libros, el sommelier dedicado a la industria del turismo, el sommelier que asesora en cuanto al maridaje en restaurants, hoteles y bares, otros sommeliers se dedican a la puntuación y ranqueo de los vinos, al final realmente lo que damos es una guía al consumidor de como conseguir el vino que más se ajusta a sus preferencias, necesidades y presupuesto, somos encargados de que el cliente salga feliz con su experiencia y/o su elección.
Los esperamos po acá para explicarles todo esto con más detalle y más ejemplos, para que el día de mañana sepan que esperar de la persona encargada de ayudarlos y asesorarlos.
 
 

Hola a todos somos Karen Gampel y Nicolas Reines, queremos darles la bievenida a nuestro podcast Detrás de una copa un lugar para aprender a disfrutar la vida de una manera diferente, un lugar que estarára lleno de experiencias, cuentos, mitos, historias y de mucho conocimiento. Nos sumergiremos en el mundo del vino, de los tragos, los cocteles, la gastronomía y mucho más.
Quedate con nosotros semanalmente para que aprendas de manera fácil,divertida y muy práctica. Esperamos lo disfrutes un montón.