Episodio 18 | Detrás del Cabernet Sauvignon

Hoy tenemos nuestro primer episodio dedicado a una uva como tal, a un estilo de vino. Hoy les vamos a presentar todas las características principales y explicarles por qué Cabernet Sauvignon es tan popular en todas partes del mundo.

Es una variedad de uva relativamente nueva, producto del cruce de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. Su popularidad se le atribuye a que es una uva de fácil cultivo por varias razones, a continuación, les nombramos algunas:

      1.Es una uva que tiene piel gruesa, llena de compuestos fenólicos y esta piel protege         a las uvas de quemarse con el sol y de contraer enfermedades fúngicas.

2. Es una uva de brote y cosecha tardía por lo que no son susceptibles de sufrir las heladas.
3. Es una uva vigorosa, muy fácil de cultivar en casi todo tipo de climas y de suelos.
4. Los compuestos fenólicos que contienen en sus pieles funcionan como antioxidantes en las personas que lo consumen.

A pesar de que los vinos Cabernet Sauvignon tienden a ser vinos de mucho cuerpo, con taninos medio altos y acidez apreciable es importante entender que, por lo adaptable y popular de esta uva, según la zona donde se planta y el clima de la región, tendrá notas bastante diferentes, por ejemplo, si es plantada en climas fríos, producirá vinos de cuerpo medio con aromas y sabores a frutos rojos como cereza, fresa, frambuesa, y notas herbáceas  es decir, a pimiento verde (capsicum), menta, eucalipto; la acidez es más pronunciada y los taninos más firmes y estructurados, las frutas tienden a ser más frescas y menos maduras.

 Si la uva se cultiva en climas moderados, se aprecia notas a frutos negros como casis, ciruela, mora, aceitunas negras, puede tener notas a hierbas secas: acidez mas equilibrada con la fruta, taninos más suaves y redondos y pueden aparecer notas relativas a la crianza en barrica como a cedro, vainilla, coco, cacao, etc.

Si es cultivada en clima cálido tendrá aromas y sabores más intensos a fruta negra madura como ciruela negra, mora, grosella negra, regaliz, fruta confitada y mermelada; menor acidez, taninos más redondos, suaves, sedosos. Notas a grafito, y notas derivadas de su envejecimiento en barricas, de ser el caso.

Regiones principales de clima frío, que producen vinos de Cabernet Sauvignon:

 Bordeaux -Francia, Chile, Norte de Italia, Norte de California, Washington Estate.

Regiones principales de clima cálido que producen Cabernet Sauvignon:

California centro y sur, Australia, Argentina, South África, centro y sur de Italia, España.

Por sus características de estructura, complejidad, intensidad y taninos altos, Cabernet Sauvignon es una uva que se beneficia mucho de la barrica de Roble, tanto en la fermentación como en la crianza, pero es discreción y decisión del enólogo de la bodega decidir qué estilo de vino final quiere producir y para ello decidirán qué origen de barrica usarán, qué tamaño de barrica y de cuantos usos. El envejecimiento de los vinos en barrica suaviza los taninos y aporta aromas y sabores diferentes a los originarios de la uva como tal.

Sigan escuchando este capítulo para que conozcan todas las características maravillosas de esta uva y los vinos que produce, y si no los han consumido todavía, se atrevan a adentrarse en este mundo, que una vez que comiencen, no tiene vuelta atrás.