Episodio 12 | Detrás de la Calidad del vino

¿Qué nos determina a qué debe saber un vino?

Las denominaciones de origen, el clima, el suelo y muchos otros aspectos que explicaremos en este episodio son los que nos determinan a qué debe saber un vino, su tipicidad.

 

¿Qué nos aporta la calidad en un vino? Son varios los aspectos que hacen que un vino tenga buena calidad:

-El cuerpo (body) del vino con el cual nos referimos a su densidad, a su peso en boca. 

-El final (finish) que nos deja un vino en boca una vez que lo tragamos y con esto nos referimos a los sabores agradables del vino que perduran un tiempo.

-El balance entre la acidez, los taninos, el azúcar y el alcohol en donde ninguno debe opacar totalmente a los demás, por ejemplo, el azúcar en un vino puede ser balanceado por la acidez que tenga este, el alcohol se disimula un poco y se integra si los sabores a fruta son bastante predominantes y un vino alto en acidez puede sentirse delicioso si tiene frutas predominantes que lo balanceen.

-La intensidad de los sabores refiriéndonos con esto a poder definir todos los aromas y sabores de un vino e identificarlos por separado debido a su intensidad, con esto no queremos decir que un vino de buena calidad debe tener sabores pronunciados siempre pero sí que puedan identificarse.

- Complejidad: Un vino es considerado complejo cuando tiene más aromas y sabores aparte de lo primarios y esto lo veremos más adelante, pero como un resumen previo, los sabores primarios son los derivados de la uva como tal y se refieren a aromas y sabores a frutas, flores, herbales, herbáceos, especias, minerales.  

 

Los aromas y sabores secundarios son los derivados de la fermentación y el paso por barrica y con ello nos referimos a aromas y sabores lácteos, a panadería, vainilla, coco, chocolate, cedro y muchos más.

Los aromas y sabores terciarios son los que provienen de la guarda y envejecimiento del vino en botella, nos referimos en vinos blancos a fruta seca, mermelada de naranja, petróleo, gasolina, canela, jengibre, nuez moscada, almendras, avellanas, miel y caramelo; en vinos tintos nos referimos a fruta seca, cuero, tierra, hongos, carne, tabaco, hojas secas, suelo de bosque, caramelo.

 

Además, los taninos deben estar en su punto de maduración ideal, balanceados, suaves, redondos o estructurados y fuertes esto dependiendo del tipo de uva.

Ahora, las denominaciones de origen de los distintos países son de cierta manera, una garantía de calidad por el hecho de que hay muchos controles en la producción de esos vinos a pesar de que hay algunas denominaciones que no son símbolo de calidad y tienen cosas muy baratas y sencillas.

También hay unos vinos que no pertenecen a una denominación de origen ni a una indicación geográfica, pero producen vinos de muy buena calidad y ahí lo que vale es el nombre del productor como tal.

 

En fin, hay muchas características que hacen que un vino sea excelente...para más detalles escucha nuestro episodio :)