Episodio 11 | Detrás de la mano del Hombre

La Industria vitivinicola es super extensa, apasionante y compleja, el sector necesita muchos expertos en los distintos rubros para lograr el objetivo final que es, la producción de un vino con ciertas características y un precio determinado para salir al mercado, desde la siembra y cuidado de las vides, recolección, procesos de producción, tiempos, añejamientos, hasta la comercialización de estos vinos, se toman un montón de decisiones importantes que darán cómo resultado un vino único.

El personal que trabaja en la producción del vino debe estar en constante actualización para hacer los ajustes indicados ya que cada año las condiciones climáticas cambian.

"El vino nace en el viñedo", pero los procesos y decisiones son sumamente importantes y es lo que va a hacer la diferencia en ese vino. La primera decisión del viticultor es, ¿qué variedad planto? y la respuesta es, esto depende de la zona en donde se encuentre el viñedo, según sus suelos, la posición con respecto al Ecuador, la inclinación, el sol, la lluvia, los vientos y por supuesto las restricciones según las denominaciones de origen (de ser el caso). Otra decisión es, ¿qué tipo de cosecha se hará?, ¿cosecha manual que daña menos las vides pero es más costosa?, o ¿cosecha mecanizada que es bastante más rápida por lo que hay más consistencia en la maduración de las uvas?. Además con la cosecha mecanizada se puede cosechar de noche con temperaturas mas frescas y de este modo se evita que comience una fermentación temprana. 

Después, en bodega, comienza el enólogo a tomar una serie de decisiones en cuanto a los procesos que va a seguir para cada uno de sus vinos, desde el despalillado, el prensado, la maceración, la pre-fermentación en frió, la fermentación con la selección de levaduras. Otra decisión es el uso o no de barricas de roble y de ser que si, viene la decisión de que tamaño?, que tipo de roble?, de cuantos usos la barrica?, de que grado de tostado?.

También el enólogo decidirá si va a realizar fermentación maloláctica o no, si va a filtrar el vino o si lo va a clarificar. 

El enólogo también tiene la facultad de corregir la acidez o decidir si quiere que el vino sea dulce y utilizar cualquiera de los procesos para ello. toman decisiones a la hora del servicio del vino como por ejemplo si se va a decantar el vino o cual vino tomar según el maridaje con la comida. Los sommeliers también tienen que tomar varias decisiones a la hora del servicio del vino al consumidor final, como por ejemplo, si se va a decantar esa botella o que vino se va a recomendar según la comida.

Así que, para concluir, en este episodio hablaremos brevemente de todas las personas que están involucradas para crear este maravilloso elixir llamado VINO.