Episodio 10 | Detrás del Decantado

En el episodio de hoy vamos a hablarles del decantado y trasvasado de los vinos.

El decantado se hace con la intención de separar los sedimentos naturales sólidos del vino, del líquido como tal, estos sedimentos ocurren cuando el vino no está filtrado ni clarificado, decisión que toma el enólogo según el estilo de vino que decida realizar. 

Muchas veces los enólogos consideran que, al filtrar un vino, no solo son eliminadas las levaduras muertas y/o dormidas, sino que también se filtran aromas, sabores, color y otros aspectos del vino que sí queremos que se conserven, así que por esta razón deciden muchas veces no filtrar y estos son los vinos que tienen más chance de formar esos sedimentos que, si bien no hacen daño alguno, no son agradables a la vista ni al paladar.

Hay otros sedimentos que pueden conseguirse en vinos de mayor edad ya que, los taninos de estos se unen a los antocianos y se alojan en el fondo de la botella en forma de residuos.

Tenemos que tener claro que estos residuos solo los podemos conseguir en el caso de vinos tintos, nunca en vinos blancos y ello no tiene nada que ver con la calidad del vino. Un vino de excelente calidad puede y probablemente contenga sedimentos y para ello es que lo decantamos, buscando que el líquido (por ser más ligero) pase al envase y los residuos permanezcan en la botella.

Por otra parte, la práctica más común es el aireado o trasvasado del vino a un envase o a una copa, esto con la intención de moverlo e irle metiendo aire para lograr la oxidación paulatina de este.

De esta manera logramos que el vino se abra, se despierte y comience a desarrollar su potencial de aromas y sabores, los cuales van a ir cambiando con el pasar del tiempo. La complejidad y calidad de un vino va a cumplir un papel importante en esta etapa ya que, cuanto más complejo sea, más tiempo va a tomarle evolucionar en cuanto a sus notas olfativas y gustativas. este es un proceso muy lindo y divertido si eres de los que le gusta ve el cambio del vino y tienes un poco de curiosidad y paciencia.

Sigue con nosotros en este apasionante episodio para que aprendas nuevos tips de como trasvasar, decantar, como lavar los envases y copas